Filetes de chefa

Esta es una receta tradicional familiar. La he incluido en alguno de los cursos de cocina que he impartido y ha tenido un gran éxito...

Categoría	Dificultad	Tiempo
Carnes y Aves	Media

Ingredientes	Imagen
6 filetes de ternera 6 lonchas finas de jamón serrano 6 huevos duros 1 copa de coñac 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 1 vaso de caldo aceite harina sal pimienta 1 huevo	

Preparación

Poner los filetes a remojo en coñac durante unas horas. Escurrirlos y untarlos con huevo batido. Colocar sobre ellos las lonchas de jamón. Tener seis huevos cocidos partidos a lo largo, extraer las yemas y machacarlas añadiéndoles un picadillo de jamón y el coñac que quedó de remojar los filetes. Rellenar las claras de los huevos duros con el picadillo anterior de las yemas. Una vez rellenas, juntar las mitades para volver a darle la forma del huevo. Colocar encima del jamón y envolver como si fuera un paquete. Coser. Poner aceite en una cazuela, cuando esté caliente echar los rollitos pasados por harina. Añadir la cebolla picada, rehogar, incorporar el vino y el caldo, sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer durante 20 minutos con la cazuela tapada. Sacar los rollitos, pasar la salsa por el chino y quitar los hilos, partir los rollos a la mitad. Servir con la salsa aparte. Consejo: es mejor hacerlos de un día para otro.

Esta es una receta familiar que en los años cuarenta hacía una hermana de mi abuelo, que vivía en Santiago de Compostela. Como se llamaba Chefa, todos la conocíamos por los filetes de Chefa.

Era una gran cocinera. Otras de sus especialidades eran las judías verdes a la francesa, y la tortilla de patatas estilo a la que hacen en el Restaurante La Penela de La Coruña, otro día les dejaré también estas recetas.




Fachada del Obradoiro
Santiago de Compostela - 1950

Fotografía de "Chefa"
1922