Supremas de pavo al jerez y uvas

El día 21 de noviembre impartí un curso de cocina en la Finca San Felipe, del que ya había publicado un video resumen anteriormente en el blog. Ahora voy a ir poniendo las recetas que expliqué, empiezo por las supremas de pavo al jerez y uvas...
 

 

Categoría	Dificultad	Tiempo
Carnes y Aves	Fácil	1/2 hora

Ingredientes	Imagen
1 pechuga de pavo de 1 kg Sal y pimienta molida Aceite 3 dientes de ajo Salsa 1 copa de Jerez Oloroso 1 copa de caldo de pollo 1 vasito de caldo de verduras 2 copas de mosto (zumo de uva) 1 cucharada colmada de maicena 3 latitas de uvas blancas Gelatina al oporto 1 copita de Oporto El zumo de un limón 1 sobre de gelatina royal neutra 1 vaso de mosto blanco

Preparación

Poner un poco de aceite en una sartén caliente con los ajos dorar las pechugas de pavo, previamente salpimentadas y atadas. Una vez doradas, envolver las pechugas en papel de aluminio y hornearlas a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño y el horno). Mantenerlas dentro del papel hasta que se enfríen y aquí se terminarán de hacer. Salsa En un cazo, mezclar el vino de Jerez, el caldo y el zumo de uva y reducir a la mitad. Espesar con un poco de maicena (previamente diluida en frío en unas cucharaditas del mosto). Escurrir las uvas del almíbar de la lata y añadirlas a la salsa como si fueran tropezones y dar un hervor.   Gelatina En un cuenco seco verter el contenido completo del sobre de gelatina y disolver con una pequeña porción del mosto frío (media tacita). Calentar en un cazo el resto de mosto blanco, junto al zumo de limón y una copita de Oporto; justo antes de que rompa el hervor, retirar del fuego -no debe hervir la gelatina, pues cambia de sabor- y añadir la dilución fría de gelatina. Cuando se haya disuelto y mezclado todo bien, verter la preparación tibia en un recipiente plano de poco fondo y meter a enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Córtenla en daditos. Presentación: Filetear las pechugas de pavo y servir intercalando con hojas de foie y acompañando de la gelatina, el huevo hilado y la salsa caliente